Ingredientes
2 tazas de jugo concentrado de parchita o 2 tazas de pulpa de parchita
2 tazas de azúcar
8 claras de huevo
1/2 taza de agua
3 cdas. de gelatina sin sabor
1/4 taza agua
1/2 taza de agua para el almíbar
Preparación:
Mousse:
- Haz un almibar cocinando a fuego medio el azúcar y media taza de agua.
- Aparte, bate las claras (a temperatura ambiente) hasta que estén a punto de suspiro. Agrega almibar.
- Disuelve la gelatina en un cuarto de taza de agua. Calienta a fuego medio. Agregar al suspiro en forma envolvente.
- Añade el jugo de parchita a la mezcla anterior y revuelve bien.
- Coloca la mezcla en un molde humedecido previamente en agua.
- Lleva a la nevera hasta que cuaje la mezcla (al menos tres horas). Es preferible hacerlo con un día de antelación.
- Al momento de servir, desmoldar y acompañar con la crema inglesa enima o en una salsera a un lado.
- Lo puedes hacer en moldes individuales.
Crema inglesa:
- Une todos los ingredientes, menos la cáscara de limón.
- Licua y cocina en una olla con fondo grueso. Agrega la cáscara de limón para que le de gusto a la crema.
- Revuelve constantemente con una cuchara de madera. La crema no debe hervir porque se corta.
- Una vez que espese, reira del fuego y deja enfriar. Luego mantenlo en la nevera hasta el momento de servir.
